Lozano, Jorge Enrique

Lozano, Jorge E.

Investigador Principal - CONICET
Profesor Titular - Universidad Nacional del Sur
Ingeniería de Alimentos

Email: jlozano@plapiqui.edu.ar
Telefono: (0291) 486 1700 int. 212
Curriculum Vitae: Ver CV

Procesamiento y caracterización de productos alimenticios de origen vegetal.

Procesamiento de frutas y hortalizas. Extracción de compuestos funcionales. Aprovechamiento de subproductos. Caracterización de los productos obtenidos.
* Estudio del efecto de la composición/formulación y de las variables de proceso sobre las propiedades físico-químicas del producto (reología, textura, colorimetría, distribución de tamaños de partículas, composición, microestructura, análisis sensorial, etc).
* Aplicación de un diseño experimental para la determinación estadística de la significancia de los efectos. Optimización de propiedades-objetivo mediante metodología de superficies de respuesta (RSM).
* Experiencia previa: elaboración y caracterización de jugos de fruta, elaboración y caracterización de jaleas de fruta, extracción y caracterización de pectina y su aplicación en geles, extracción y caracterización de inulina y su aplicación en panificados, procesos de secado, ultrafiltración, etc.

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