Baümler, Erica Raquel

Baümler, Erica R.

Investigadora Asistente - CONICET
Asistente de Docencia - Universidad Nacional del Sur
Ingeniería de Alimentos

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Biopelículas a base de pectinas cítricas y ceras de girasol

El interés creciente de preservar el medio ambiente, ha impulsado el desarrollo de recubrimientos formados a partir de componentes naturales comestibles y biodegradables. Para que los recubrimientos comestibles sean funcionales se debe dar especial importancia a la selección de los materiales que los forman, ya que sus propiedades y estructura final están fuertemente afectadas por la naturaleza de sus componentes.

La efectividad de las biopelículas compuestas de hidrocoloides y lípidos depende, entre otros factores, de la concentración relativa de ambos, del estado físico del lípido, de la longitud, grado de insaturación y ramificación de la cadena hidrocarbonada, así como de la distribución que alcancen los componentes lipídicos en la estructura final: tamaño de los glóbulos grasos y nivel de agregación. Además, la forma de preparación y la composición de la emulsión de partida influyen en gran medida en el tamaño y distribución de tamaños de gotas y por tanto, también en las propiedades finales del film.

El objetivo general: desarrollar y caracterizar recubrimientos comestibles para su uso en diferentes sistemas alimentarios, mediante el uso de mezclas de pectinas cítricas de bajo metoxilo y ceras de girasol, que permitan una adecuada optimización de las propiedades funcionales de las biopelículas.

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