Ingeniería de Alimentos

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El Area de Ingeniería de Alimentos se dedica al estudio de los procesos y los equipos para producir la transformación física y química de productos naturales de origen vegetal. El objetivo es posibilitar su conservación, preservar o mejorar su calidad desde el punto de vista organoléptico y nutricional, facilitar su uso por parte del consumidor y obtener nuevos productos o derivados.

  • Caracterización, procesamiento y evaluación de la calidad de aceites comestibles y subproductos.
  • Modificación enzimática de aceites y lecitinas.
  • Obtención e inmovilización de lipasas.
  • Recuperación de subproductos de la industria alimentaria.
  • Procesamiento de frutas y hortalizas.
  • Elaboración de jugos y jaleas de frutas.
  • Extracción de pectina e inulina con aplicación en geles y panificados.
  • Desarrollo de alimentos estructurados saludables.
  • Envasado en atmósferas modificadas.
  • Diseño, simulación y optimización de equipos utilizados en la industria alimentaria.
  • Permeabilidad de películas semipermeables.
  • Desarrollo de biosensores enzimáticos.
  • Sanitización de equipos de proceso.
  • Recuperación de subproductos y/o componentes bioactivos de las corrientes secundarias de procesamiento de la industria alimentaria.

[EQUIPAMIENTO categoria= «alimentos»]

«Study of acyl migration during enzymatic interesterification of liquid and fully hydrogenated soybean oil»; C. Pacheco, G.H. Crapiste y M.E. Carrin; Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 122, 117-124 (2015).


«Polysaccharides influence on the interaction between tannic acid and haze active proteins in beer»; M.M. Lataza Rovaletti, E.I. Benítez, N.M.J. Martinez Amezaga, N.M. Peruchena, G.L. Sosa y J.E. Lozano; Food Research International, 62, 779-785 (2014).


«Kinetics modeling of the acidolysis with immobilized Rhizomucor miehei lipases for production of structured lipids from sunflower oil»; C.A. Palla y M.E. Carrín; Biochemical Engineering Journal, 90, 184-194 (2014).


«In vitro prebiotic activity of inulin-rich carbohydrates extracted from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers at different storage times by Lactobacillus paracasei»; I.A. Rubel, E.E. Pérez, D.B. Genovese y G.D. Manrique; Food Research International, 62, 59-65 (2014).


“Role of hydrophobicity in adhesion of wild yeast isolated from ultrafiltration membranes of an apple juice processing plant”; M.C. Tarifa, L. Brugnoni y J.E. Lozano; Biofouling, 29 (7), 841–853 (2013).


“Effect of pectinase on the oil solvent extraction from different genotypes of sunflower (Helianthus annuus L.)”; E.E. Pérez, M.B. Fernández, S.M. Nolasco y G.H. Crapiste; Journal of Food Engineering, 117, 393–398 (2013).


«Optimization of reaction conditions in the enzymatic interesterification of soybean oil and fully hydrogenated soybean oil to produce plastic fats»; Pacheco, C., Palla, C., Crapiste, G., Carrín, M.E.; Journal of the American Oil Chemists Society, 90 (3), 391-400 (2013).


“Physical properties of aqueous solutions of pectin containing sunflower wax”; Baümler E., Carelli A., Martini S; J Am Oil Chem Soc, 90(6), 791-802 (2013).

Productos frutales reestructurados con inclusión de partículas. Estudio de estructuras y propiedades mecánicas.

Resumen

El objetivo es determinar el efecto de la concentración y tamaño de partículas de fruta en la estructura, consistencia, textura y propiedades organolépticas de confituras (dulces y mermeladas) de fruta. Para ello, se estudiarán la microestructura, y las propiedades reológicas, mecánicas y sensoriales de geles compuestos de pectina con inclusión de partículas de fruta, de manera de tratar de cubrir todo el rango encontrado en confituras comerciales. También se analizarán otras formulaciones del gel (porcentaje de pectina, concentración final de sólidos solubles, y pH). Un último objetivo es el estudio de geles de pectina con inclusión de partículas ideales con el fin de aplicar, adaptar, y/o desarrollar modelos teóricos para describir el comportamiento reológico de geles compuestos relleno-matriz, y estimar el efecto de la afinidad, forma y deformabilidad de las partículas de fruta sobre la estructura de estos geles compuestos. El conocimiento generado permitirá optimizar la formulación y elaboración de confituras de fruta, para obtener productos con la textura y consistencia deseada.

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